全国人民都知道，湖南人以嗜辣闻名，与川渝的麻辣、贵州的酸辣、江西的寡辣不同，湖南的辣是香辣。

相信很多人和我一样，是土生土长的湖南人，如果哪天听说这从小吃到大，已经习以为常的家常菜会成为网红菜长沙市湘军高级中学对面的早餐，而且在未来5年还将迎来高速发展，会是什么样的想法？

据大众点评数据查询，深圳拥有6612家湘菜餐厅，广州拥有4768家湘菜餐厅。这很好理解，毕竟湖南人下广东的人实在不要太多，不是有人开玩笑说：湖南的省会是深圳么？

但口味浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的上海，湘菜在那也能混得风生水起，就让人赞叹了。

2021年，在湖南省商务厅、湖南日报社和湖南省人民政府驻上海办事处联合主办的第十六届中国湘菜美食文化节上，主办方发布了这样一组数据，2006年，湘菜在上海仅有20余家门店，而2021年已增至5000多家。

据《2020年中国餐饮品牌力白皮书》显示，湘菜品牌平均拥有44.7家门店，是粤菜、江浙菜、川菜、湘菜、北京菜、西北菜中最高的，同时湘菜布局策略得分0.9分，这意味着湘菜几乎通吃所有级别的市场，无论是一二级市场，还是县城小镇，都可能找到湘菜馆。

不少业界人士都表示，现在的湘菜就像，2010年-2020年的川菜，已经进入高速发展的黄金时期了。

“湘菜的快速增长里面其实有一个底层逻辑，第一个是年轻人熬夜，他需要强刺激的食物去打开胃口，同时满足对蛋白质、脂肪、碳水的摄入，这方面湘菜具有优势。”湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志说道，“第二个底层逻辑是人口的流动，每一个菜系发展的背后一定会有社会学逻辑在里面，这里面很重要的是人口流动，以及每一代人对食物的追求、关注健康本身等一系列关注点。”

辣其实并不是一种味觉，而是一种痛觉，这种痛觉会让身体产生内啡肽，从而让人有兴奋的感觉，这也是年轻人喜欢辣、喜欢湘菜的原因。

而辣椒在古代并不受上层人士的欢迎，更多是贫苦人民吃的，而随着时间推移长沙市湘军高级中学对面的早餐，辣椒逐渐被不同人群接受，同样，随着湘、川、渝、赣等地嗜辣者的人口流动，辣所覆盖的范围也越来越光，这为湘菜的推广、流行奠定了一个良好基础。

而湖南人在做传媒这一块又有着先天优势，和多年的积淀，“电视湘军””出版湘军“”V谷马栏山“全国闻名，这对宣传湘菜无疑是事半功倍。同样长沙作为近几年兴起的网红城市，自带流量，”民以食为天“的中国人自然也会把目光放在湘菜上。比如炊烟时代、费大厨、文和友这些餐饮品牌近两年也算风头无两。

但仔细想想，湘菜给人的印象依旧还是停留在低端和中端水平，提到高端菜系或饮食时，还是极少会想到湘菜，这还是湘菜文化底蕴不够的原因。

而传播文化，对于中高端品牌来说，尤为重要。中高端餐饮品牌的发展，是要文化、服务、环境相匹配长沙市湘军高级中学对面的早餐，让消费者在感官和体验上能配得上高端。而其实现在已经有许多的湘菜餐饮企业已经走在了文化输出的路上。例如徐记海鲜的麒麟宴，冰火楼的曾国藩家宴等等，已经有许多的湘菜餐饮企业家意识到了文化输出的重要性了。

湘菜大师王墨泉在谈到湘菜变革时曾表示，湘菜出湘的关键，就是要把自己传统风味传播出去，要积极引导消费。